Valpolicella
Ripasso DOC

Il Valpolicella Ripasso è un vino di media struttura e dotazione alcolica abbastanza consistente, ottenuto dalla rifermentazione del Valpolicella base sulle vinacce residue dell’Amarone e del Recioto (l’operazione di “ripasso”, appunto) che conferisce al vino un incremento in termini di alcol, sostanze polifenoliche ed estratti: questo si traduce in un prodotto unico al mondo con un ampio corpo, una spiccata rotondità e un’ottima longevità.

Caratteristiche visive

Rosso rubino scuro, carico, riflessi granati, intenso, invecchiamento granato

Olfatto

Caratteristico, frutta rossa, gradevole, vaniglia, lievemente etereo

Gusto

Invecchiato, armonioso, avvolgente, morbido, di corpo, asciutto, vellutato

Qualità

Di grande livello

Abbinamento

Può accompagnare primi piatti invernali, secondi piatti di carne, grigliate, salumi e formaggi di media stagionatura.

Chiusure

Sughero naturale monopezzo, sughero agglomerato/birondellato.

Amarone della
Valpolicella DOCG

Il vino più prestigioso della Valpolicella, la cui eccellenza e unicità sono riconosciute in tutto il mondo, è ottenuto innanzitutto dall’appassimento delle uve, che riposano in “fruttai” per 100/120 giorni: in tale periodo si concentrano le preziose sostanze degli acini, come zuccheri e polifenoli. L’uva appassita viene vinificata d’inverno, e una fermentazione lenta porta ad ottenere un vino secco dall’elevata gradazione alcolica.

Un lungo invecchiamento in legno perfeziona la sua struttura e personalità unica, rendendolo in grado di conservarsi ed evolversi per decenni.

Caratteristiche visive

Rosso, colore carico, invecchiamento granato, sfumature granato

Olfatto

Accentuato, caratteristico, frutta passita, frutta rossa, fruttato intenso, speziato, tabacco, balsamico

Gusto

Asciutto, corpo pieno, caffè, corroborante, floreale, fruttato, grado dei tannini buono, spiccata fragranza, vigoroso, vellutato, ricca sapidità quasi sulfurea, speziato, fresco

Qualità

Consistenza, equilibrio, finezza, eleganza, personalità forte

Abbinamento

Si accompagna a piatti di carne, selvaggina, stracotti e stufati, formaggi stagionati, ma può anche essere degustato da solo come vino da meditazione

Chiusure

Sughero naturale monopezzo

Recioto della
Valpolicella DOCG

L’antenato dell’Amarone, il vino più antico della Denominazione giunto a noi attraverso i secoli, inizia il suo processo produttivo sempre dalle uve appassite in fruttaio. Ottenuta la necessaria concentrazione zuccherina si procede alla vinificazione, con un arresto della fermentazione per conservare la percentuale di zucchero necessaria a garantire la dolcezza e la struttura tipica di questo vino.

È quindi l’unico vino dolce che si produce in Valpolicella, ma non è mai stucchevole grazie al suo tono sostenuto e alla buona acidità.

Caratteristiche visive

Rosso rubino scuro impenetrabile, carico, sfumature granato, invecchiamento granato

Olfatto

Accentuato, caratteristico, sotto spirito, frutta passita, balsamico

Gusto

Buona acidità, caldo, delicato, dolce, grasso, sostenuto, pieno, dolcezza integrata, vellutato morbido, tostatura, vanigliato

Qualità

Consistenza, equilibrio, finezza, eleganza

Abbinamento

Trattandosi di un passito dolce, si rivela particolarmente adatto ad accompagnare dessert, cioccolati e formaggi

Chiusure

Sughero naturale monopezzo